La cuisine de Juste

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16 décembre 2017

Cailles aux marrons

Bonjour,

 

 

aujourd'hui je vous propose une délicieuse recette que nous avons testé la semaine dernière et qui sera notre plat pour Noël

 

 

j'y apporterai quelques modifications (en bleu) afin de rendre ce plat plus festif mais vous pouvez aussi la laisser comme ça pour un plat plus simple

 

 

on y va???

 

cailles marrons3-1-1

 

Recette :

6 cailles (12 pour Noël)

1 gros oignon (2)

200g de lardons

1 boite de champignons de Paris (girolles pour Noël)

2 bocaux de marrons (maison pour Noël)

2 verres de vin blanc sec

20cl de crème fraîche liquide

sel poivre laurier 

Dans une cocotte en fonte, faites rissoler les lardons et les oignons émincés puis ajoutez les cailles.

Laissez les rissoler de tous cotés.

Déglacer avec le vin blanc et un peu d'eau (10cl). Assaisonnez.

Cuire à couvert et à feu doux environs 25/30 min. Ajoutez les champignons et les marrons et laissez encore 10min.

Au moment de servir mettez la crème fraîche.

Remarque :

pour Noël, je trouve qu'une caille par personne est suffisant car on a d'autres choses à manger à coté mais vous pouvez en mettre une deuxième si vous avez de gros mangeurs...

j'ai servi avec des tagliatelles fraîches pour mon test, je ne sais pas encore ce que je mettrais pour le repas mais un gratin dauphinois ou des pommes noisettes avec des haricots verts c'est bien aussi...

j'ai prévu des girolles (sur conseil de mon papa) qui sont surgelées mais encore une fois vous pouvez mettre ce que vous voulez comme champignons...

mes marrons sont maison car je les ai ramassés, épluchés et stérilisés pendant la saison...

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11 décembre 2017

Feuilletés aux graines

Bonjour,

 

 

hier midi nous recevions ma cousine et son mari...bien sur le repas était prêt mais j'avais un peu zappé l'apéro !!!

 

 

une pâte feuilleté au frais, quelques graines dans les placards et le tour est joué...

 

 

vous me suivez??

 

feuilleté graines4-1-1

 

 

Recette :

1 pâte feuilleté

1 jaune d'oeuf

des graines (pavot, sésame, tournesol et courges)

de la fleur de sel

du gruyère râpé

 

 

 

 

 

 

Déroulez la pâte et badigeonnez la du jaune d'oeuf.

Parsemez du gruyère râpé (pas trop, il faut juste que ca gratine un peu), saupoudrez de fleur de sel puis les graines de manière à ce qu'il y en ai un peu partout.

Coupez la pâte en deux puis faites des bandes d'environ 1cm de large.

Posez les sur la plaque du four couverte de papier cuisson et faites cuire à four chaud th 6 - 180° pendant 15/20 min (à surveiller).

Laissez refroidir sur une grille et servez à l'apéro

 

 

feuilleté graines1-1-1

 

 

Remarque :

j'ai mis ces 4 graines car ce sont celles que je préfère mais vous pouvez mettre celle que vous voulez ou même mettre des épices style curry, paprika ou autre....à votre convenance...

 

 

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feuilleté graines3-1-1

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30 octobre 2017

Gâteau de châtaignes

Bonjour,

 

 

aujourd'hui je vous propose une recette de saison que nous faisait ma maman quand nous étions jeunes

 

 

je l'ai fait plusieurs fois puis un peu oublié, et voila que je suis retombée dessus récemment alors, hop je vous la partage parce qu'elle est vraiment bonne, même si un peu "calorique"

 

 

vous me suivez???

 

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Recette :

 

châtaignes

chocolat

beurre 

sucre

vanille liquide rhum (facultatif)

 

 

 

 

 

 

Ramassez des châtaignes (ou achetez les), nettoyez les et faites les cuire couverte d'eau, à la cocotte minute, pendant 20min.

Sortez l'équivalent d'une écumoire, coupez les en deux et grattez la pulpe avec une petite cuillère. Recommencez avec le reste des châtaignes.

Mettez les dans un plat et pesez les. Divisez le poids par trois.

Dans une casserole, mettez l'équivalent du poids divisé par trois de beurre, chocolat et sucre (si les châtaignes pesaient 300g, vous mettrez 100g de beurre, 100g de chocolat et 100g de sucre). Faites fondre puis ajoutez la pulpe des châtaignes, un peu de vanille liquide (ou une gousse grattée) et un peu de rhum (facultatif). Mélangez bien. Mixez plus ou moins grossièrement afin de garder quelques morceaux.

Versez ensuite dans un moule à cake en silicone (sinon garnissez un moule métal de film alimentaire) et faites durcir au frais pendant 3 ou 4h.

Démoulez sur un plat de service et dégustez avec un bon thé ou un café, nappé de crème anglaise ou juste comme ça, à la petite cuillère.

 

 

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Remarque :

je n'ai pas mis de quantité car vous avez compris, tout dépendra de votre envie de préparer les châtaignes....

pour celui présenté, j'ai 300g de pulpes de châtaignes..

vous pouvez mettre du rhum, du whisky, du cognac, de l'armagnac...bref ce que vous voulez comme alcool ou pas du tout

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25 octobre 2017

Feuilleté saumon/poireaux

Bonjour,

 

 

aucune excuse pour mon absence à part beaucoup de travail et le mariage de Bogosse et Petite Chérie le mois dernier lol

 

 

la semaine dernière, ma Princesse me réclame une recette qu'elle avait vue sur une page facebook (dont je ne retrouve pas le lien)  et comme j'avais tout ce qu'il fallait à la maison je l'ai fait dans la foulée

 

 

cette recette est très facile a réalisé et c'est super bon avec peu d'ingrédients...vous me suivez ??

 

 

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Recette :

 

1 kg de poireaux

2 pavés de saumon (environ 300g en tout)

1 boule de mozzarella

1 pâte feuilleté

5cl de crème fraîche

sel poivre curry aneth

1 jaune d'oeuf

 

 

 

 

Épluchez et nettoyez les poireaux, coupez les en rondelles et faites les blanchir dans de l'eau salée pendant 5/7 min. Égouttez et réservez.

Dans une poêle, faites revenir les poireaux avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez la crème et assaisonnez.

 

 

feuilleté saumon-poireau1-1-1

 

 

Déroulez la pâte, posez la sur la plaque du four et posez les poireaux au milieu.

 

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Enlevez la peau du saumon, détaillez le en tranche épaisse et posez le sur les poireaux. Parsemez d'aneth. Coupez la mozza en tranche et posez la sur le saumon.

 

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Taillez la pâte autour des poireaux pour avoir des bandes et refermez sur les ingrédients. Dorez avec un jaune d'oeuf.

 

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Faites cuire à four chaud th 6 - 180° pendant 20/25 min.

Coupez en tranche et servez avec une bonne salade.

 

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Remarque :

vous pouvez remplacer la mozza par du chèvre...

le curry et l'aneth ne sont pas indispensable mais ça donne un goût très agréable...

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11 septembre 2017

Nectarines à la verveine

Hello

 

aujourd'hui je vous propose une délicieuse recette faite avant de partir en vacances afin d'écouler les nectarines et que je vais refaire rapidement avant la fin de la saison

 

c'est frais et agréable, j'en ai même fait de la confiture tellement on a apprécié

 

 

nectarine verveine1-1-1

 

Recette :

 

5 nectarines

1/2l d'eau

150g de sucre

20 feuilles de verveine

 

 

 

 

 

 

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et les feuilles de verveine. Laissez infuser jusqu'à refroidissement.

Épluchez les nectarine et coupez les en quartiers. Placez les dans un saladier et versez dessus le sirop.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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18 mai 2017

Camembert farci

Bonjour,

 

 

aujourd'hui une petite recette que je voulais faire depuis un moment...j'avais rapidement noté la recette sur un bout de papier mais impossible de me souvenir d'ou elle vient

 

j'avais un camembert un peu fait, du coup le goût était un peu prononcé, vous pouvez en prendre un peu moins avancé

 

servi avec une belle salade, ça fait un délicieux repas du soir

 

 

vous me suivez??

 

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Recette :

 

1 camembert

200g de lardons

2 oignons

1 pâte feuilleté

1 petite pomme de terre cuite et épluchée

sel poivre vin blanc

 

 

 

 

 

 

 

Épluchez et émincez les oignons. Dans une poêle, faites revenir les lardons puis ajoutez les oignons et laissez cuire quelques minutes.

Versez le vin blanc (1cs), laissez évaporer et assaisonnez.

Ouvrez le camembert en deux dans le sens de l'épaisseur.

Déroulez la pâte feuilletée, posez au milieu le dessous du camembert. Mettez la moitié de la préparation oignons/lardons puis la pomme de terre en rondelle. Recouvrez de l'autre moitié oignons/lardons puis le couvercle du camembert.

Coupez la pâte depuis le camembert jusqu'au bord en 8 tranches. Rabattez les sur le fromage, deux par deux en opposé.

Badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf et faites cuire à four chaud th 6 - 180° pendant 20/25 min.

Servez avec de la salade vert, de tomates ou tout ce que vous voulez...

 

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Remarque :

j'aime bien mettre un peu de vin blanc en fin de cuisson des oignons mais c'est facultatif bien sur...

si vous êtes plus nombreux, vous pouvez prendre un petit brie et augmenter un peu les proportions...

 

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11 mai 2017

Crinkles

Bonjour,

 

 

aujourd'hui une jolie recette qui a bcp circuler sur la blogo en son temps et que je n'avais jamais testé....c'est chose faite et franchement on a adoré

 

 

ces petits gâteaux sont moelleux et croquants, savoureux et...vite engloutis lol

 

 

on y va??

 

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Recette :

 

200g de chocolat (pour moi 100g Valrhona 70% et 100g Valrhona lait)

50g beurre

2 oeufs

80g de cassonnade

190g de farine

1/2cc de levure chimique

sucre glace

 

 

 

 

 

 

Dans un bol allant au micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre. Réservez

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le mélange chocolat/beurre.

Ajoutez la farine, la levure et une pincée de sel.

Placez le saladier au frais pour minimum 2h afin de faire durcir la préparation (plus facile pour rouler les boules)

Formez des boules de pâtes que vous roulerez dans le sucre glace. Mettez les sur la plaque de cuisson muni d'une feuille silicone et faites cuire à four chaud th 6 - 180° pendant 10 min.

 

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Remarque :

j'avais deux ados à la maison et je peux vous dire qu'ils ne sont pas restés longtemps dans le plat...

je testerai la version citron, je suis fan...

vous pouvez mettre du chocolat classique (noir ou lait) comme bon vous semble...

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07 avril 2017

Tarte poire/coco

Bonjour,

 

 

j'avais quelques poires qui commençaient à fatiguer et j'avais envie de faire une bourdaloue mais c'était sans compter sur fifille qui n'avait pas envie d'amande...on a donc décidé de changer et de mettre de la noix de coco....

 

 

résultat c'est un régal, même si c'était un peu sucré à notre goût

 

 

vous me suivez ???

 

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Recette :

 

1 pâte feuilleté

4 poires

50g de noix de coco râpée

3 oeufs

150g de sucre (c'est un peu trop, on peux enlever 30g)

20cl de crème fraîche

2cc d'extrait de vanille

 

 

 

 

 

 

Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez la pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Coupez les poires en deux, enlevez le coeur et placez les sur la pâte.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la crème fraîche, la noix de coco, la vanille puis versez sur les poires.

Faites cuire à four chaud th 6 - 180° pendant 20/25 min.

Dégustez tiède ou froid

 

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Remarque :

la prochaine fois je mettrais quelques pépites de chocolat parce que poire/chocolat c'est un mariage excellent...

vous pouvez mettre aussi de la cassonade plutôt que du sucre blanc, ça sera moins sucré...

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05 avril 2017

Tiramisu choco/orange

Bonjour,

 

 

Dimanche nous recevions la filleule de zhom qui venait nous présenter son chéri et comme je connais les goûts de la demoiselle j'ai décidé de faire un tiramisu au chocolat

 

 

je l'ai légèrement aromatisé à l'orange car j'aime bien cette association...et franchement on s'est régalé

 

 

j'ai aussi doublé les quantités pour qu'on puisse avoir un peu de rab pour le soir ;)

 

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Recette :

 

500g de mascarpone

6 oeufs

170g de sucre

biscuits à la cuillère

20cl de lait chocolaté

cacao pour le dessus

1cc d'arome orange + poudre d'écorce d'orange

 

 

 

 

 

 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux puis ajoutez le mascarpone. Mettez l'arome orange et la poudre d'orange.

Dans le bol du robot, mettez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et montez les en neige ferme. Incorporez à la préparation précédente.

Imbibez les biscuits dans le lait chocolaté et tapissez le fond d'un plat. Versez la moitié de la préparation puis faites de nouveau une couche de biscuits. Ajoutez la fin de la préparation et placez au frais au moins une nuit.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer.

 

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Remarque :

prise dans la conversation je n'ai pas eu le temps de faire une jolie photo de mon assiette mais j'ai réussi à prendre la dernière part dans le plat....donc ils ont tous appréciés lol

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